Ingredientes:
- Alcachofas
- 500 gr de almejas
- 4 ó 5 dientes de ajos muy picados
- Medio vaso de vino blanco seco
- 2 lonchas de jamón
- Un puñado de almendras tostadas sin piel
- Una cucharadita de harina
- Sal y pimienta
Elaboración:
Preparamos las alcachofas limpiándolas bajo el grifo quitándoles las hojas más duras y los tallos. Las frotamos con limón y las dejamos en agua con un limón cortado por la mitad y una cucharada de harina.
En una cazuela las cocemos con sal hasta que estén tiernas. Las sacamos y las escurrimos en un colador.
Calentamos aceite en una cacerola y empezamos por dorar un poco los ajos. Añadimos la harina, removemos, agregamos el jamón muy picado y las almejas. Tapamos y cuando se empiecen a abrir añadimos el vino. Agitamos la cazuela a partir de este momento para ligar la salsa.
Majamos en el mortero las almendras y las añadimos a la cazuela junto con las alcachofas.
Salpimentamos. Esperamos un par de minutos más y servimos.
Ingredientes:
- 1 kg de osobucco de pavo
- 250 ml de vino tinto
- 100 ml de zumo de naranja
- 1 cebolla
- 2 zanahorias
- 3 dientes de ajo
- 250 ml de caldo
- Romero
- Sal y pimienta recién molida
- Aceite de oliva virgen extra
Elaboración:
Salpimentamos el pavo y lo colocamos en una cazuela amplia con aceite. Añadimos la cebolla y los dientes de ajo muy picados, la zanahorias cortadas a rodajas gruesas y el romero.
Rehogamos a temperatura media unos 15 minutos y entonces agregamos el vino, dejamos evaporar un poco y, a continuación, el caldo. Dejamos estofar a fuego medio-bajo duranto unos 45 minutos. Un poco antes de finalizar añadimos el zumo de naranja.
Servir con patatas hervidas o fritas.
Ingredientes:
- 3 solomillos
- 200 gr de queso Roquefort
- 200 gr de nata liquida
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 2 cucharadas de Oporto
- 50 gr de avellanas
- Una pizca de pimienta recién molida
- Sal
Elaboración:
Cortamos los solomillos en medallones gruesos y los salpimentamos.
En un mortero majamos las avellanas.
Derretimos la mantequilla con el aceite y le añadimos el queso a trocitos removiendo continuamente hasta que se disuelva. A continuación agregamos la nata, el vino y seguimos batiendo hasta conseguir una crema de consistencia suave y homogénea. Ponemos la avellana reservando un poco para el final del plato.
En una cazuela con un poco de aceite de oliva sellamos, a temperatura alta, los medallones de solomillo hasta dorarlos y los incorporamos a la salsa.
Espolvoreamos con el resto de la avellana y los acompañarlos con champiñones al Jerez y patatas fritas.
Ingredientes:
- 3 ó 4 lomos de bacalao desalado
- 1 cebolla grande
- 2 ó 3 dientes de ajos
- 2 ó 3 tomates maduros
- 4 pimientos choriceros
- Media manzana reineta
- Sal y pimienta
- Aceite de oliva virgen extra
Elaboración:
En una cazuela pequeña ponemos aceite y cuando esté templado colocamos los lomos de bacalao con la piel hacia arriba. Tapamos y dejamos que cueza sin aumentar la temperatura hasta que empiece a cambiar el color. Reservamos.
Pasamos el aceite a una cazuela más grande y, a temperatura media-baja, pochamos la cebolla y los ajos picados. Cocinamos tapado hasta que estén totalmente tiernos.
A continuación añadimos la carne de los pimientos, esperamos unos 10 minutos y agregamos el tomate pelado y troceado. Seguimos 5 minutos más y es el momento de poner la manzana a trozos pequeños. Salpimentamos.
Pasados 10 minutos trituramos la salsa y añadimos el bacalao. Cocinamos unos minutos más para que se mezclen los sabores. Servimos. 
Ingredientes:
- 2 vasos de arroz redondo
- 300 gr de cabecero de cerdo
- 1 cebolla pequeña
- 4 ó 5 dientes de ajos
- 2 tomates de pera maduros
- 1 pimiento rojo de asar
- Un puñado de guisantes
- 1 zanahoria
- Tomillo y romero frescos (si es posible)
- 1 hoja de laurel
- Medio vaso de manzanilla o algún vino blanco seco
- Unas hebras de azafrán
- El doble de cantidad de arroz en caldo casero o pastilla de caldo (preparad un poco más)
- Sal y pimienta
- Aceite de oliva virgen
Elaboración:
Cortamos la carne a trozos pequeñitos y los salpimentamos.
En una cazuela con aceite de oliva, a temperatura medio-alta la rehogamos y cuando estén doradas las reservamos.
En ese mismo aceite sofreímos el ajo y la cebolla muy picados Dejamos unos 5 minutos y añadimos la zanahoria muy menuda y los pimientos cortados a tiras anchas. Seguimos unos minutos más e incorporamos el tomate pelado y troceado.
Cuando esté frito echamos los guisantes y el vino. Evaporamos un poco el alcohol, ponemos el arroz y rehogamos bien. Añadimos el laurel, el romero, el tomillo, la sal y la pimienta. Seguimos con los guisantes y el caldo. Semitapamos la olla y dejamos cocinar a temperatura medio-baja hasta que el arroz esté en su punto. Tapamos con un paño de cocina para dejarlo reposar 3 ó 4 minutos.
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