Solomillo de cerdo iberico con salsa de requefort y avellanas

Ingredientes:

- 3 solomillos
- 200 gr de queso Roquefort
- 200 gr de nata liquida
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 2 cucharadas de Oporto
- 50 gr de avellanas
- Una pizca de pimienta recién molida
- Sal

Elaboración:

Cortamos los solomillos en medallones gruesos y los salpimentamos.

En un mortero majamos las avellanas.


Derretimos la mantequilla con el aceite y le añadimos el queso a trocitos removiendo continuamente hasta que se disuelva. A continuación agregamos la nata, el vino y seguimos batiendo hasta conseguir una crema de consistencia suave y homogénea. Ponemos la avellana reservando un poco para el final del plato.


En una cazuela con un poco de aceite de oliva sellamos, a temperatura alta, los medallones de solomillo hasta dorarlos y los incorporamos a la salsa.
Espolvoreamos con el resto de la avellana y los acompañarlos con champiñones al Jerez y patatas fritas.